服務(wù)英語(yǔ)·送餐服務(wù) 知識(shí)加油站

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送餐服務(wù)

1. 早餐

客人想在房間用早餐或喝飲料，一般是向客房服務(wù)員訂餐或直接用電話向飲食部訂餐。所點(diǎn)的食物和飲料由服務(wù)員直接送到房間。其服務(wù)程序和方法是：

（1）客人訂早餐?？头繎?yīng)配備“客房用餐點(diǎn)菜單”，列出主要供應(yīng)品種，供客人挑選。服務(wù)員在介紹酒店服務(wù)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)特別說(shuō)明。

（2）問(wèn)清客人需求和時(shí)間。不管客人是向飲食部還是客房服務(wù)員訂餐，都要問(wèn)清客人需要什么食物或飲料，烹飪制作有何要求等。防止同一食品烹飪制作方式不同引起客人不滿。

（3）按照客人要求的開(kāi)飯時(shí)間，提前做好準(zhǔn)備。如客人所需要的菜點(diǎn)較少時(shí)，可用托盤(pán)；食物較多時(shí)，用餐車(chē)推送。若同一樓層有幾位客人同時(shí)用早餐，就要準(zhǔn)備好餐車(chē)和各種餐具。

（4）廚房準(zhǔn)備好食品飲料后，服務(wù)員用餐車(chē)或托盤(pán)將客人的食品裝好，記下食品價(jià)格和客人的樓層和房號(hào)。裝車(chē)時(shí)如果幾位客人同時(shí)在房間用早餐，一定要分開(kāi)裝，同時(shí)加蓋，注意保溫。

（5）將早餐送入客房，若用托盤(pán)，盤(pán)上要墊餐布，托平穩(wěn)。一般用左手托著，右手相扶，以防翻倒。這樣用右手開(kāi)門(mén)也較方便。若用餐車(chē)，推車(chē)時(shí)應(yīng)特別細(xì)心，防止因地毯松動(dòng)、地面不平或上下電梯時(shí)倒出。

（6）早餐送到房間，用右手敲門(mén)，待客人允許后再進(jìn)入房間，并說(shuō)：“先生（小姐），您要的早餐已經(jīng)準(zhǔn)備好了，請(qǐng)問(wèn)您想在房間什么地方用早餐？”然后請(qǐng)客人用餐。

（7）客人用餐后所剩下的食物和餐具不能留在客房?jī)?nèi)。通常在1小時(shí)后由服務(wù)員征得客人的同意后去收拾。收拾餐具時(shí)注意更換煙缸、玻璃杯。擦拭客人弄臟的東西，保持房間清潔、整齊、優(yōu)雅。

（8）同客人結(jié)賬?？头坑貌鸵话慵邮?0％～50％的服務(wù)費(fèi)。服務(wù)員要事先根據(jù)客人用餐的品種、價(jià)格算好賬，請(qǐng)客人付款，收款員要唱收唱支。執(zhí)行一次性收款服務(wù)的酒店，則請(qǐng)客人出示房卡，在賬單上簽字?？头坑貌褪盏降馁~款要連同賬單一起及時(shí)送到柜臺(tái)收款處。

（9）餐具收出后，屬于客房部門(mén)的餐具要洗凈、消毒、擦拭，放回樓層工作間。屬于飲食部門(mén)的餐茶具要及時(shí)送還，不得留在樓層。

2. 正餐

客人在房間用正餐的情況是很少的，但也有客人因某些原因在客房用午餐或晚餐。其服務(wù)程序和方法同早餐服務(wù)基本相同，但需要注意以下方面：

（1）客人在房間用正餐，如果是全餐服務(wù)的話，需提前1～2小時(shí)訂餐。服務(wù)員要事先了解客人所訂的食品和飲料，開(kāi)餐前準(zhǔn)備好餐具、餐巾或餐紙，用餐車(chē)連同第一道菜湯及面包送到房間。這時(shí)要做好鋪臺(tái)服務(wù)，根據(jù)用餐人數(shù)鋪臺(tái)，擦好餐桌、擺好餐具、餐巾或餐紙。

（2）客人用餐時(shí)，若無(wú)要求，服務(wù)員須退出房間，1～1.5小時(shí)后，再來(lái)照看。若客人要求提供桌面服務(wù)，服務(wù)員可留下給客人斟酒派菜，按照餐廳服務(wù)方法提供服務(wù)。

（3）客人用餐1～1.5小時(shí)左右，送上點(diǎn)心、水果或冰淇淋。食品和飲料的品種數(shù)量都根據(jù)客人訂餐而定。

（4）最后給客人送咖啡或紅茶。過(guò)20分鐘左右，服務(wù)員到客房收拾餐桌，同時(shí)整理房間，保持清潔整齊。

（5）正餐服務(wù)的賬單，一般在收拾整理房間后征求客人意見(jiàn)，向客人表示感謝，然后出示，請(qǐng)客人過(guò)目付款或簽字。賬單和賬款要及時(shí)送到餐廳收款處。

（6）客房冰箱飲料服務(wù)項(xiàng)目。客房冰箱放置飲料后，同時(shí)在冰箱上要放置飲料簽單和開(kāi)瓶器。客人日常自己取用飲料，并將飲料名稱及瓶數(shù)記在簽單上簽字。服務(wù)員每天檢查冰箱和簽單，及時(shí)補(bǔ)充箱內(nèi)飲料，并將客房飲料簽單送到柜臺(tái)出納處打入賬卡，出納員簽名，以便客人離店時(shí)統(tǒng)一記賬。若客人付現(xiàn)款，要另填賬單，服務(wù)員簽字收款。但必須注意及時(shí)將現(xiàn)金送到柜臺(tái)收款處，防止跑賬、漏賬。提供客房送餐服務(wù)時(shí)，客人若直接用客房冰箱的飲料，客房飲料簽單和客房用餐的食物賬單必須分開(kāi)，防止混淆。