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哈佛大學公開課:蛋白質(zhì)和酶:轉(zhuǎn)谷酰胺酶

所屬教程:哈佛大學公開課:科學與烹飪

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2016年08月25日

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化學和烹飪有什么聯(lián)系?為什么化學對烹飪會產(chǎn)生巨大影響?蛋白質(zhì)有哪幾種,如何構(gòu)成?肉膠是什么,怎么產(chǎn)生,如何使用,會有怎樣神奇的效果?它和其他蛋白質(zhì)有何不同?帶著一系列問題進入本期視頻,相信你的疑惑都將得到解答。



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