首先,進(jìn)行食材的初步處理:將新鮮的豆腐切割成均勻的小塊,同時(shí),將五花肉精細(xì)地剁成肉末備用。接著,在鍋中預(yù)熱并加入適量的食用油,待油溫適宜時(shí),下入切好的肉末,快速翻炒至其完全熟透且香氣四溢,隨后將炒好的肉末盛出,放置于一旁待用。
接下來(lái),再次在鍋中加入適量的油,油溫上升后,投入兩勺郫縣豆瓣醬,用中小火細(xì)心翻炒,確保豆瓣醬的紅油與香氣充分釋放。隨后,沿著鍋邊緩緩倒入少量清水,以助于調(diào)料的融合。
隨后,往鍋中添加10克花椒粒,三勺胡椒粉以及兩勺辣椒面,繼續(xù)翻炒,直至所有調(diào)料均勻混合,并散發(fā)出誘人的麻辣香氣。此時(shí),將之前炒制好的肉末重新倒入鍋中,與調(diào)料充分拌炒均勻。
*,將準(zhǔn)備好的豆腐塊輕輕放入鍋中,確保每塊豆腐都能裹上濃郁的醬料。為了增加菜肴的粘稠度和口感,可適量加入調(diào)好的水淀粉,輕輕翻動(dòng)幾下后,蓋上鍋蓋,小火燜煮約一分鐘,待豆腐入味且湯汁略微濃稠時(shí),即可關(guān)火出鍋,享受這道色香味俱佳的佳肴。