為了確保學(xué)校師生員工的飲食安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》與《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定適用于所有全日制學(xué)校及幼兒園，強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主的工作方針，并明確了衛(wèi)生行政部門、教育行政部門及學(xué)校各自的責(zé)任。

學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，采取有效措施消除害蟲及其滋生條件。食堂的布局應(yīng)合理，設(shè)有獨(dú)立的食品原料存放區(qū)、加工操作區(qū)、出售區(qū)及用餐區(qū)。

加工操作間需滿足一系列衛(wèi)生要求，包括最小使用面積、墻壁材料、地面材料、照明通風(fēng)設(shè)施、防蠅防塵設(shè)施等。特別是制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂，必須有專門的涼菜間及冷藏、洗滌消毒設(shè)施。

餐飲具的清洗消毒也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食堂應(yīng)配備專用的洗刷、消毒池等設(shè)施，并采用符合*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌、消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。

在食品采購(gòu)方面，食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并索取相關(guān)證件。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員應(yīng)確認(rèn)供餐單位的衛(wèi)生許可證上是否有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，并嚴(yán)禁訂購(gòu)隔餐剩余食品及冷葷涼菜。

食品的貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地，并定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。冷藏設(shè)備應(yīng)貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

食堂炊事員應(yīng)使用新鮮潔凈的原料*食品，加工過(guò)程需確保食品熟透，防止交叉污染。嚴(yán)禁向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

對(duì)于職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校及幼兒園的食堂，禁止制售冷葷涼菜。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間需定時(shí)消毒，并有專人操作。每餐的涼菜樣品需留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上。

烹飪后的食品在出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若需長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下保存。食堂剩余食品必須冷藏，并在確認(rèn)無(wú)變質(zhì)的情況下經(jīng)高溫加熱后方可繼續(xù)出售。