學(xué)校食堂是怎么進行衛(wèi)生管理的,有沒有什么監(jiān)督措施呢?

最近我在學(xué)校食堂吃飯的時候,總是擔(dān)心食堂的衛(wèi)生問題。我看到有些同學(xué)在食堂吃飯后會拉肚子,不知道是不是食堂的食物不干凈。我該怎么判斷食堂的衛(wèi)生情況呢?如果發(fā)現(xiàn)食堂有衛(wèi)生問題,我應(yīng)該向誰反映呢?另外,我也想知道學(xué)校食堂是怎么進行衛(wèi)生管理的,有沒有什么監(jiān)督措施呢?

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超級奶爸

為了確保學(xué)校師生員工的飲食安全,防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》與《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定適用于所有全日制學(xué)校及幼兒園,強調(diào)預(yù)防為主的工作方針,并明確了衛(wèi)生行政部門、教育行政部門及學(xué)校各自的責(zé)任。

學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境的整潔,采取有效措施消除害蟲及其滋生條件。食堂的布局應(yīng)合理,設(shè)有獨立的食品原料存放區(qū)、加工操作區(qū)、出售區(qū)及用餐區(qū)。

加工操作間需滿足一系列衛(wèi)生要求,包括最小使用面積、墻壁材料、地面材料、照明通風(fēng)設(shè)施、防蠅防塵設(shè)施等。特別是制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂,必須有專門的涼菜間及冷藏、洗滌消毒設(shè)施。

餐飲具的清洗消毒也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食堂應(yīng)配備專用的洗刷、消毒池等設(shè)施,并采用符合*衛(wèi)生標準的洗滌、消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi),已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并有明顯標記。

在食品采購方面,食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,并索取相關(guān)證件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變等不符合食品衛(wèi)生標準的食品。

學(xué)生集體用餐的訂購人員應(yīng)確認供餐單位的衛(wèi)生許可證上是否有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目,并嚴禁訂購隔餐剩余食品及冷葷涼菜。

食品的貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地,并定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。冷藏設(shè)備應(yīng)貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

食堂炊事員應(yīng)使用新鮮潔凈的原料*食品,加工過程需確保食品熟透,防止交叉污染。嚴禁向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

對于職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校及幼兒園的食堂,禁止制售冷葷涼菜。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間需定時消毒,并有專人操作。每餐的涼菜樣品需留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上。

烹飪后的食品在出售前一般不超過2小時,若需長時間存放,應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下保存。食堂剩余食品必須冷藏,并在確認無變質(zhì)的情況下經(jīng)高溫加熱后方可繼續(xù)出售。 

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