歐洲常識(shí) - 法國(guó)人為何喜歡吃蝸牛？

歐洲常識(shí) - 法國(guó)人為何喜歡吃蝸牛？

蝸牛與魚翅、鮑魚、干貝并稱為“世界四大名菜”，且居于首位。

最早將蝸牛搬上餐桌的是法國(guó)人。早在中世紀(jì)時(shí)，法國(guó)窮人便以隨處可見的蝸牛為食，幾個(gè)世紀(jì)后，法國(guó)貴族中才風(fēng)行起吃蝸牛來(lái)。當(dāng)食用蝸牛不再僅僅用于充饑時(shí)，人們便開始探索蝸牛的不同吃法，也漸漸積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。時(shí)至今日，蝸牛仍然是法國(guó)人偏愛的食物之一，既是源于勞動(dòng)人民在艱難困苦時(shí)，以蝸牛充饑而建立的感情；另一方面也是由于法國(guó)人在長(zhǎng)期食用的過(guò)程中，對(duì)于這道菜的做法已經(jīng)相當(dāng)熟稔，且不費(fèi)吹灰之力就能烹調(diào)出極佳的味道來(lái)。除此之外，還有一點(diǎn)原因，是法國(guó)的蝸牛已經(jīng)越來(lái)越少了。由于法國(guó)人長(zhǎng)久以來(lái)大量地食用蝸牛，加上人們?cè)谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的殺蟲劑和除草劑，使得蝸牛越來(lái)越少；法國(guó)人原本就與蝸牛在餐桌上建立了深厚的感情，加上蝸牛的減產(chǎn)，人們自然更加珍視每一次食用蝸牛的機(jī)會(huì)，也愈加喜歡食用蝸牛了。

法國(guó)人烹調(diào)蝸牛，一般是先洗去蝸牛身上的黏液，再將其摘出來(lái)，用水焯過(guò)之后放回殼中，再在殼里加入蒜蓉、芹菜末或芥末，或焗，或烤，或蒸，小小蝸牛肉，被輔以各種作料，烹調(diào)出不同的口味。如今，幾乎每個(gè)法國(guó)人家里都有專門用于烤制蝸牛的六孔托盤，每個(gè)托盤里剛好能放下一只蝸牛。不僅如此，法國(guó)還發(fā)明了專門用于吃蝸牛的鉗子和叉子，鉗子固定蝸牛殼，叉子將蝸牛肉挑出來(lái)，再蘸上醬汁或者就著面包食用。

在所有以蝸牛為食材的菜品中，法國(guó)名菜勃艮第蝸牛最負(fù)盛名，這道菜精選了勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的蝸牛，個(gè)頭大、肉質(zhì)飽滿，但現(xiàn)在已經(jīng)很難吃到特別純正的勃艮第蝸牛了，甚至整個(gè)法國(guó)的食用蝸牛都依賴于進(jìn)口。

蝸牛因其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被人們稱為“軟黃金”，再加上蝸牛入菜符合近些年來(lái)人們對(duì)于食品野味化的追求，因而深得食客青睞。而今，蝸牛入菜早已不再是法國(guó)的專屬，成為了世界各地餐桌上名貴的食物之一。但要說(shuō)起制作蝸牛最地道的，還是要屬法國(guó)人。