一、肉類
1. 羊肉串 食材:羊肉(*選用羊腿肉)、孜然粉、辣椒粉、鹽、食用油。 預(yù)處理:將羊肉切成大小均勻的小塊,放入盆中。加入適量的鹽、孜然粉、辣椒粉和食用油,攪拌均勻,腌制 12 小時,讓羊肉充分入味。 2. 牛肉串 食材:牛肉(里脊或牛腩)、洋蔥、生姜、料酒、生抽、鹽、黑胡椒粉、食用油。 預(yù)處理:把牛肉切成小塊,洋蔥切絲,生姜切末。將牛肉塊放入盆中,加入洋蔥絲、生姜末、料酒、生抽、鹽、黑胡椒粉和食用油,攪拌均勻,腌制 23 小時。 3. 雞翅 食材:雞翅中、鹽、生抽、料酒、姜、蒜、蜂蜜。 預(yù)處理:在雞翅兩面劃幾刀,方便入味。將雞翅放入碗中,加入鹽、生抽、料酒、姜蒜末,腌制 34 小時。如果喜歡甜口,可以在烤制前刷上一層蜂蜜。 4. 五花肉 食材:五花肉、鹽、生抽、料酒、蠔油、孜然粉、辣椒粉、食用油。 預(yù)處理:將五花肉切成薄片,放入碗中。加入鹽、生抽、料酒、蠔油、孜然粉、辣椒粉和食用油,攪拌均勻,腌制 12 小時。
二、海鮮類
1. 烤蝦 食材:鮮蝦、鹽、料酒、姜、蒜、食用油。 預(yù)處理:將鮮蝦洗凈,剪去蝦須和蝦腳。用牙簽挑去蝦線。放入碗中,加入鹽、料酒、姜蒜末和食用油,腌制 1520 分鐘。 2. 魷魚 食材:魷魚、鹽、生抽、料酒、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉、食用油。 預(yù)處理:將魷魚洗凈,切成條狀。放入碗中,加入鹽、生抽、料酒、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉和食用油,腌制 30 分鐘左右。 3. 生蠔 食材:生蠔、大蒜、生姜、小米辣、生抽、蠔油、食用油。 預(yù)處理:將生蠔外殼刷洗干凈,用蠔刀撬開蠔殼,保留蠔肉在殼內(nèi)。大蒜、生姜切末,小米辣切碎。鍋中熱油,放入蒜末、姜末、小米辣炒香,加入生抽、蠔油調(diào)味,制成蒜蓉醬。將蒜蓉醬均勻地鋪在生蠔肉上。
三、蔬菜類
1. 烤韭菜 食材:韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、食用油。 預(yù)處理:將韭菜洗凈,切成段。放入盆中,加入鹽、孜然粉、辣椒粉和食用油,攪拌均勻。 2. 茄子 食材:茄子、大蒜、生姜、小米辣、生抽、蠔油、食用油。 預(yù)處理:將茄子洗凈,整個放入烤盤中??鞠漕A(yù)熱至 200℃,將茄子放入烤箱中烤 2030 分鐘,直到茄子變軟。取出茄子,用刀從中間劃開,不要切斷。大蒜、生姜切末,小米辣切碎。鍋中熱油,放入蒜末、姜末、小米辣炒香,加入生抽、蠔油調(diào)味,制成蒜蓉醬。將蒜蓉醬均勻地鋪在茄子上。 3. 玉米 食材:玉米、鹽、孜然粉、辣椒粉、食用油。 預(yù)處理:將玉米去皮,洗凈。切成段。放入盆中,加入鹽、孜然粉、辣椒粉和食用油,攪拌均勻。
四、豆制品類
1. 烤豆腐 食材:豆腐、鹽、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、食用油。 預(yù)處理:將豆腐切成小塊,放入碗中。加入鹽、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉和食用油,攪拌均勻,腌制 30 分鐘左右。 2. 豆皮卷 食材:豆皮、金針菇、韭菜、胡蘿卜、鹽、生抽、料酒、食用油。 預(yù)處理:將金針菇、韭菜、胡蘿卜洗凈,切成段。豆皮切成適當(dāng)大小的長方形。將金針菇、韭菜、胡蘿卜放在豆皮上,卷起來。用牙簽固定。放入碗中,加入鹽、生抽、料酒和食用油,攪拌均勻,腌制 1520 分鐘。
五、其他類
1. 烤香腸 食材:香腸、食用油。 預(yù)處理:將香腸表面劃幾刀,方便烤制時出油??梢灾苯臃旁诳炯苌峡?,也可以在烤制過程中刷上一層食用油,增加口感。 2. 烤饅頭片 食材:饅頭、鹽、孜然粉、辣椒粉、食用油。 預(yù)處理:將饅頭切成薄片。放入盆中,加入鹽、孜然粉、辣椒粉和食用油,攪拌均勻。